Kestane pişirme teknikleri özellikle MasterChef Türkiye’de yaşanan talihsiz olayın ardından sosyal medyanın en çok konuşulan başlıkları haline geldi. Doğru yöntem uygulanmadığında kestane gerçekten tehlikeli bir gıdaya dönüşebiliyor.
Birçok kişi kestaneyi çizmeden tavaya atanların yaşadığı o ani patlama sesini en az bir kez duymuştur. Kestanenin içinde bulunan doğal nem ısı ile birlikte buharlaşmaya başlıyor. Buhar çıkacak bir yer bulamayınca kabuk basınca yenik düşüyor ve içten dışa doğru kuvvetli bir şekilde açılıyor.
Bu durum hem mutfak güvenliği açısından risk oluşturur hem de kestanenin lezzetini bozar. Bu nedenle kestaneyi pişirmeden önce mutlaka doğru şekilde çizmek gerekiyor. Bıçağın sivri ucu ile kabuğu yatay şekilde kesmek kestanenin pişerken rahat nefes almasını sağlar. Bu küçük açıklık içerde biriken buharın dışarı çıkmasına izin veriyor.
Bu yöntem özellikle fırında pişirirken kestanenin daha estetik bir şekilde açılmasını sağlıyor. Bıçağı çok derine daldırmamak önemli. İç dokusunu parçaladığınızda kestane bölünebilir ve pişerken formunu kaybedebilir. Çizme işleminden sonra uygulanması önerilen bir diğer adım kestaneleri ılık suda bekletmek.
Oda sıcaklığındaki suda yarım saat kadar dinlendirilen kestaneler hem daha hızlı yumuşuyor hem de fırında daha iyi açılıyor. Kabuğun kuruluğu azalınca iç buharın dengeli yayılması sağlanıyor. Birçok kestaneci bu detayı uzun yıllardır kullanır.
Fırında pişirmeyi tercih edenler için bir başka püf noktası da ısı ayarı. Orta sıcaklıkta kontrollü pişen kestaneler yanmadan ve sertleşmeden kıvam buluyor. Çok yüksek ısıda kabuk dışa doğru fazla sertleşiyor ve iç kısmın tam pişmesine engel oluyor. Tava tercih edenler ise mutlaka kapağı kapalı tutmalı.
Kestanenin kabuğunu rahat soyabilmek için piştikten sonra çok fazla bekletmemek gerekiyor. Kabuğu sıcakken kendiliğinden gevşer. Bu yüzden pişirir pişirmez hafif ılınmasını bekleyip hemen soymak en iyi sonuçları veriyor. Taze pişen kestane hemen elden ele dolaşıyor ve kabuğu hiç zorlanmadan ayrılıyor.
